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57度湘官网 深圳餐厅设计|57度湘女掌门人汪峥嵘,15年统领湘菜餐饮帝国的传奇人生

2021-05-04 20:18

湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的地方风味。来自鼎尚的联合餐饮设计师张建军表示,在中国的湘菜品牌中,2009年成立的57度湖南是一个湘菜餐饮帝国,由于准确的市场细分和增加客户的现场体验,已经成为湘菜品牌中的佼佼者。

当人们喝碳酸饮料时,他们会想到可口可乐,当他们吃西式快餐时,他们会想到麦当劳。吃铁板烧或者湘菜的时候,无论如何都想不到57度的湖南。创始人王峥嵘希望,人们在吃铁板烧的时候,第一反应会想到57度的湖南,所以要创新一个新的品类,于是就有了一款将湘菜和铁板烧结合起来的57度湖南快乐铁板烧,然后在这个品类中找到更准确的定位来细分市场,最终将湘菜定位在铁板上。

此图由鼎尚联合餐饮设计编辑

一是店名数字化,识别度更高

57度是全球美食烹饪协会推荐的最佳食物摄入温度。湖南代表湖南,与湘菜有关,所以得名。57度湖南是传统湘菜和铁板烧完美结合的餐厅。它开创了中西铁板烧的结合,将传统湘菜带入铁板烧,给湘菜一个全新的概念。菜品30%-40%左右是新概念,人均消费80-100元左右。

第二,复古的设计和装饰体现了现代的时尚气息

餐厅的内部装修设计有老房子的味道。装饰的基调是融合中西复古风格,结合日本和湖南风格,使时尚和传统相互辉映,将传统元素转化为现代时尚。来自鼎尚的餐厅设计师张建军表示,餐厅的灯光装饰处理准确、美观,弥补了餐厅空的不足,升华了餐厅设计的表现力,成为餐厅空设计和装饰的点睛之笔。给墙面添加一些符号,这些符号元素很时尚,给传统墙面添加现代特色符号。这样,传统与现代的矛盾得到了很好的转化,你有我,我有你。突出了湘菜的感觉,结合现代时尚,突出了日本铁板烧的独特性。

特色民俗装饰是人们视线在餐厅外空和室内空的落脚点,具有非常重要的审美功能。可以表达湘菜馆的装修设计风格,赋予空文化内涵,营造空意境,体现餐厅个性。餐桌都设计成了铁桌,大家可以一边和铁师傅聊天,一边享受他娴熟操作下诞生的美食。在这里用餐,最吸引人的是铁板食物充满香味的瞬间。

三、多品牌快速发展战略

57杜翔成立于2004年。目前有十个品牌,每个品牌都有层出不穷的创意,比如没有餐具的水货,会跳舞的炒手,就餐距离15 cm的猪...为了追求创意上的极致,在一些新品牌、新车型、新菜品的设计阶段,创始人不知道熬了多少个晚上。再比如猪烧烤餐厅这个品牌,可爱的卡通猪形象,由创始人和国内顶尖的漫画大师一起日夜讨论打造而成。在最终设计草案确定之前,被拒绝的手稿堆积得比字典还厚。

小猪是中国最可爱的烤肉店。这家餐馆专营烤猪肉和烤牛肉。同时配有炒菜、冷菜等多种中式热菜。还免费提供韩国泡菜、烧烤配菜、烧烤蘸酱等菜品。来自鼎尚的联合餐饮设计师张建军表示,小猪是一家以朋友聚会为主要焦点的餐厅,非常注重食客之间的亲密用餐体验。精心设计的餐桌布局让邻居之间的最近距离保持在15cm。结合巧妙的灯光效果和收纳空,用餐者可以享受美食,营造亲密愉悦的氛围!

第四,帅气思辨的创意舞蹈,用铁板制作湘菜

很多去过57度湖南铁板烧的顾客都知道,厨师每天都会定点表演跳舞,餐厅里会放最时尚的音乐。厨师将戴上太阳镜,向顾客展示他们顽皮的舞蹈。跳舞也是很多花样,让消费者觉得很开心,增强了吃饭的“乐趣”。跳舞时,所有厨师都会停下来招呼顾客跳舞。整个氛围很活跃,客户会觉得很有新意。在用餐结束时,厨师会与顾客互动,让他们上去做自己的操作,比如做一些简单的蔬菜或者用铜锣烧烤。整个用餐氛围很好。对于食客来说,57度的湖南给了他们更大的吸引力,因为餐厅很好玩,顾客可以体验除了吃以外的东西;对于57度的湖南来说,倡导客户体验一直是最重要的环节。

总的来说,57度湖南是一个时尚的湘菜品牌,将铁板烧和传统湘菜结合在一起。在品牌发展过程中,颠覆性的厨师被用作品牌差异化;来自鼎商的餐厅设计师张建军介绍,57度湖南因其独特性和强大的市场竞争力,一直作为一个长期品牌运营。对比当初和现在的57度湖南,会发现装修和产品都发生了很大的变化。“以前很好吃,后来很好玩,后来就好看了。炒家飞刀之前,有人叫好,现在要点火。”但新兴品牌的生命周期可能没那么长。“前三年会不断调整适应市场,三年后停止增长也是可以的。

声明:此图由鼎尚联合编辑。我公司专注于为连锁餐厅提供空房间设计和品牌策划服务,主要包括餐厅空房间设计、餐厅品牌设计和VI设计。官网:www.dsd2005.com

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