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大同在家里赚钱 一人成功不算成功,一人富有也不算富有,这个大同小伙带着大家一起走上了“顺溜”的致富之路!

2021-05-04 20:03

董家辉

在北方

面条与人们的生活密切相关

作为一种受欢迎且相对简单的生活主食,

在消费者面前没有神秘感

那么你是如何挑选出非常常见的山西面食的呢

不仅能找到商机

它还实现了经济和社会效益的双重收获

“我们这辈子可能会做很多事情,但回想起来可能只有几件大事,可能只有几件事情做得不好,没有成功。其实一辈子做好一件事是极其困难的。”山西刘顺餐饮管理有限公司总经理郑宇坚持做一件事10多年了,以后也不会变,就是“这辈子做一碗面”。

减轻家庭负担,学会做饭

虽然做饭不是女人的专利,但是男人会做饭的时候总是会得到奇怪的眼神,JUNG WOO岁的时候就学会了在家做饭。

郑宇说:“我爸爸是老师。除了假期,我每天都要去上学。那时候我妈身体不好,需要照顾。”JUNG WOO最大的想法就是让家人吃饭,让妈妈吃好饭。

和往常一样,JUNG WOO最好的老师是他自己。那时候他自己琢磨研究,家里只有几样菜配着做,然后他就做面条,做了点面食,做出来好吃的面条。

连续做了几次饭后,JUNG WOO发现自己对做饭很感兴趣。每次做饭,他都努力改进,努力用最普通的材料做出最好的饭菜。“后来我妈总评论别人做的饭没有郑宇香。”郑宇很高兴得到母亲这样的评价。

回想当时的日子,JUNG WOO说家里辛苦,但回想起来总有那么多欢乐,她总记得母亲的话“人穷要有骨气”。

小时候,JUNG WOO和他当时的朋友一样,最想有一份正式的工作。举个例子,如果每个人为了工作选择上医学院和师范学校,是否能改变自己和家人的命运,在后来的JUNG WOO眼中,这种期待意义不大。中考的时候,JUNG WOO放弃了师范,去了另一所学校学市场营销。

1997年中专毕业后,JUNG WOO从300块钱收钱开始摆摊。据他说,每天早上他都从尖草坪小商品批发市场进货,然后在山西大学附近摆摊出售。一开始很难,后来基本实现了当天进口商品的当天销售。生活费方面,除了每天摆摊所需的5元土地占用费之外,JUNG WOO的每顿饭基本上都是3毛钱一包的方便面,1元钱5块的糕点,每个月能省1000多元。

了解洗衣工作,学习标准化操作模式

刚毕业,一个月能攒1000多块钱,在当时已经是很了不起的事情了。就像郑宇说的:“同学们上班后的工资一般没有我自己多。当时1000多块钱相当于很多公司总经理的工资。”

说了这么多,地摊永远是个临时工作,经常受天气和环境的影响。一段时间后,JUNG WOO通过求职在一家洗衣店找到了一份工作。在这家洗衣店,JUNG WOO第一次看到了什么是标准化和标准化操作。

“那时候洗衣市场刚刚兴起,我所在的洗衣公司是以连锁店的模式运营的,包括详细的衣物收集和洗衣的运营方案和系统,特别是在处理特殊对象的时候,公司还会专门邀请北京等大城市的洗衣店来进行特殊处理。”仿佛我想到了总部的基本思想。如果自己开店,可能真的会因为很多不为人知的琐事影响到具体工作,但是在连锁店,就不一样了。这些都有制度,制度的执行基本不会出现重大失误,工作效率会大大提高。郑宇对此深有感触。这期间他又琢磨了很多。好在他可以通过各种渠道随时学习。

有了工资,但只是为了保证生活的基本需要,JUNG WOO的思路再次回到了原来,他想改变自己的命运。

在太原几年,JUNG WOO发现老军营社区有人卖浑源果冻,很受欢迎。受此启发,2005年郑宇(JUNG WOO)效仿后,再次凑了1.2万元在太原开华斯街的一条小巷里租了30多平米。店面四人五桌主要经营果冻等大同特产小吃。生意还不错,但是这些零食有明显的淡季,平均月收入也就七八百块。“那时候妈妈需要钱买药,孩子才5个月,还需要钱吃奶粉。往往生活费勉强够用。”JUNG WOO觉得延续这么久不合适,如何做出一个可持续的更有效的项目才是他最需要的。

当时面馆很多,但是正宗的刀笑面不多。既然是刀削面老家人,怎么能在省城做出刀削面正宗的“大同风味”,让人喜欢呢?于是他介绍道晓面。

在JUNG WOO的经历中,有几个特殊的年份,第一个是2005年,他真正开始创业的时候。郑宇说,以前摆摊只是为了维持生活的需要。2005年,他决定了自己的需求和未来的发展,做出了特殊的选择。

用新模式打造山西面食品牌

2007年是另一个特殊的一年。当时太原铜锣湾购物中心刚装修完,JUNG WOO就租了一家新店专门做大同刀笑面。为此,他特意将这家餐厅命名为“杜威大同刀笑面”。

开一家普通的面馆比较容易,也赚不了多少钱,但是勉强能糊口。这一次,JUNG WOO在一家小店里介绍道晓面。为了更好的发展,他从一开始熟悉的肯德基和麦当劳西式快餐店到他工作的洗衣店都受到了启发,也就是说,他把刀笑面做成中式快餐。

许多专家认为,快餐标准化是中西快餐发展的关键,是制约中国快餐发展的关键环节。传统中式餐饮因人而异,关键技术掌握在经验丰富的师傅手里,而西式快餐只能执行标准,对经营者的体验要求不是很严格。如何做中式快餐,显然是JUNG WOO一开始需要解决的最大问题。

但是在JUNG WOO的案例中,问题不仅仅是这些。他从一个街边小摊做起了加盟店,刀笑面成了主业,才发现效果并没有他想象的那么好。“刀笑面带的汤比较多,而在太原,很多人喜欢吃挂面。大家都觉得刀笑面买不起。经过长时间的改变,才慢慢被接受。”郑宇笑着说,过去人们关注饱腹感是因为普遍的家庭贫困,但现在他们关注舒适和健康。有了自己的重新定位,自己的道晓面馆一定好吃,受欢迎,性价比高。

为了掌握刀笑面的技术,JUNG WOO特地回老家跟亲戚学了半个月和面刮面,带领学员亲自操作。甚至盐水等配菜都是JUNG WOO自己决定的。

然后,JUNG WOO在大同刀笑面遇到了一系列的困难,从一开始的重量问题,到面食长度问题,再到食品质量问题。为了解决这个问题,JUNG WOO想到了向消费者展示厨房的透明性和开放式橱柜。厨房厨师如何刮面、煮面、鱼面?点菜时,他们不需要看菜单,而是先看菜品再开柜。这个创新让很多消费者喜欢上了餐厅,尤其是刀笑面。期间面馆又增加了几家店铺。

当郑宇打算注册自己的“杜威大同面馆”进行扩张时,他发现这家店已经被别人注册了,于是他把它命名为“刘顺”,并根据大同刮面的特点进行了注册。那一年,JUNG WOO参加了一个关于公司管理的培训会议。一个老师问了郑宇公司的经营状况。当他得知“顺顺”的营业额已达500万元,却不属于自己完善的内部管理体系时,老师大吃一惊。

之后,JUNG WOO专注于公司内部制度和企业文化的建设,为未来的突破奠定基础。2009年,JUNG WOO迎来了最特别的一年。一是在股东的正式参与下,面馆正式更名为“刘顺面馆”,二是三家分店正式开业,拥有自己的加工配送中心、产品研发中心和培训中心,自己的道晓面馆也在路上。

2015年12月19日,营业面积300平米、108个餐位的山西道晓面(山西面甲)在美国洛杉矶大受欢迎,开业第一天就开了个好头。

现在,刘顺实现了部分机械化作业,由中央厨房统一配送。太原市现有直营店38家,日均顾客1万余人,销售面1.2万余条,省外加盟店80余家。

“一个人的成功不是成功,每个人的成功都是真正的成功。一个人有钱不算有钱,大家都有钱才是真有钱。”郑宇和人聊天的时候总是这样表达自己的观点。近年来,刘顺公司集体买车买房已经成为一种普遍的做法。每个员工都搬到新房子里,JUNG WOO和公司的几个领导负责员工的家电主要任务。

让山西刀笑面成为品牌,将来申请世界遗产,是郑宇的期望。在对待生活的态度上,JUNG WOO说,人总是需要理解两个问题:为什么要活着,什么是幸福?对我自己来说,就是为了幸福而活,为了幸福而活,让很多人过上幸福的生活,你有多幸福。

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