cumin 想成为西餐达人?先认识这16种基本香料再说
铅:食材既能抢主菜的味道,又能赋予主菜自身独特的魅力,增添色彩和风味,就像爱迪生的灯泡一样神秘。
在西餐界,精致的法式、清新的英式、原汁原味的意式、油腻的俄式,都是各种调料的应用和关注不可或缺的。如果你想提升你的西餐技能,你必须学习这些基本的香料。
新鲜调味品
为了保持口感新鲜,建议必要时买最好的。
1.香菜香菜
适用菜肴:沙拉、烤蔬菜、海鲜和肉类
就连中国菜也随处可见,既可以调味,也可以装饰点缀。正宗的中西美食味道狂野。
避免:不要和猪肉、动物内脏一起吃,会伤身体。
2.姜姜
适用菜肴:姜饼、胡萝卜姜汤、生姜蜂蜜鸡翅
生姜的主要产地是中国和印度。中世纪,姜饼盛行于欧洲,各种姜制菜肴和甜点逐渐在西方发展起来。此外,还有一种也门特有的饮品,奇什姜咖啡,它是用干咖啡皮制成,并加入肉桂、糖和姜片。
避免:不要与芹菜、韭菜、牛肉、兔肉、马肉和生海鲜一起吃,可能会导致菜肴味道不好或感觉不适。
粉末调味品
为了保持口感,建议这类产品每半年或一年更换一次。
3、孜然孜然,又名孜然
适用菜肴:墨西哥菜,如肉卷、印度咖喱牛肉、中东炖肉
是国内外公认的牛羊肉最佳合作伙伴。它起源于亚洲西南部,在古希腊和罗马进入欧洲。当欧洲烹饪逐渐衰弱时,它在希腊和西班牙找到了强烈的存在感,牢牢占据了一席之地。然后,西班牙将其推向拉丁美洲,高度影响墨西哥饮食。
4、现碎的黑胡椒现磨的黑胡椒
适用菜肴:黑胡椒牛排、意大利面、蜂蜜黑胡椒李子馅饼
辣椒浆果因为处理方式不同,可以产生黑、白、绿、粉四种颜色,所以烹饪用法也不同。西餐充分利用黑胡椒。沙拉、汤、蔬菜、肉甚至甜点都可以调味。因此,胡椒研磨器成为厨房必备的武器。
5.肉桂肉桂/肉桂
左边是锡兰肉桂,右边是中国肉桂
适用菜肴:苹果派、南瓜甜甜圈、冰淇淋
还有炖羊腿和各种烤蔬菜
锡兰肉桂比较甜,多用来做甜点和饮料,中国肉桂比较刺激,多用来做羊肉和蔬菜。肉桂是由树皮、肉桂粉末和肉桂油卷成的肉桂棒。与锡兰肉桂相比,中国肉桂更便宜,所以很多人购买它是为了烹饪,但甜点和饮料没有明确的区别。只能恭喜你了(贼笑)。
6.肉豆蔻
另一种欧洲厨师必备的香料,原颗粒可保存2年以上。
适用菜肴:意大利面条、菠菜、芝士蛋糕
使用代码:
配上意大利面的白汁和番茄汁,撒上肉豆蔻粉,味道会更丰富。撒上菠菜、西兰花、芦笋,用肉、香菜、黑胡椒做成鸡肉和牛肉。也是有味道的辣椒一族。
1912年,药剂师威尔伯·斯科维尔(Wilbur scoville)研制出胡椒计量单位“斯科维尔”(Scovill)斯科维尔(Scoville),钟形胡椒在0-600个斯科维尔单位之间,而臭名昭著的魔鬼胡椒则超过100万个斯科维尔。新鲜的,风干的,粉状的,酱的品种,各种风格。
7.碾碎的红辣椒
适用菜肴:意大利面条、比萨饼
在意大利美食中更常见的是调整果汁或调料。根据辣味的程度,上菜时要甩适量。有的人喜欢用油炒,但不要炒过头,不然不仅会变黑还会变苦。
8.辣椒粉
适用菜品:腌肉、薯条
这种胡椒粉位于30,000至50,000个斯科维尔单位之间,以法属圭亚那的一个城市卡宴(Cayenne)命名。多用于制作腊肉。
9.辣椒粉
适用菜品:炖菜、烤菜
这种辣椒粉有两大类,甜的和烟熏的。糖果来自匈牙利,而皮门顿德拉维拉来自西班牙。辣度比两者轻,属于中度轻度。推荐西班牙烟熏品种,洒在薯条、醋酱、鱼、汤、炖菜或烧烤上,增加味觉刺激。
调味汁
10.香草香草
适用菜肴:混合果汁、各种甜点如饼干、蛋糕和冰淇淋
事实上,香草提取物的生产既费力又耗时。花需要人工授粉,采摘拮抗菌香草荚也是一项精细的工作,然后需要用酒精长时间浸泡才能酿造出香草精。但是由于需求量极高,这种生产工艺供不应求,所以市场上90%的香草精其实都是人工的。
11.多香果/牙买加胡椒
适用菜品:“挺举鸡”(一种用挺举酱腌制的牙买加烤鸡)、炖菜、甜点
它的主要生产国是牙买加,它的味道是肉桂、肉豆蔻和丁香的结合,所以有些人用这些材料制作自己的产品。
不过买一瓶真的够几瓶了。因为味道比较浓,烹饪时不宜多放。
节省时间,推荐
有些人不喜欢下面的食材,是因为它们味道独特,简单说一下。
电灯泡
有些人甚至把它作为配菜,大多用于烘焙或烘烤的菜肴,甚至是汤。
香草精
12.干百里香
法国菜和中东菜更常用
特点:即使煮久了也不会失去香味,非常适合炖、煮、烤。
13.迷迭香
法国菜常用,常与肉一起煮,可以消除肉的腥味。
14.牛至
意大利和中东菜肴被广泛使用,通常在比萨饼或煮酱中。
最后一个建议
调料有两种。一定要买新鲜的,不要干的,不要粉的。
15.罗勒,也被称为紫苏
你可以把它放在一个装满橄榄油或醋的瓶子里,密封瓶盖,放在冰箱里保存。
16.韭菜,也称为韭菜或四季洋葱
放弃吧,因为新鲜和不新鲜的烹饪味道绝对不一样,你不信吗?那你自己试试。