稔子酒的做法稔子比例 稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

“每年农历六月六日左右，正是山汾子成熟的高峰期。到了农历七月初七，成熟到紫黑色的时候是最美味的。

众所周知，任山和郭果在科学上被称为“桃金娘”。这种野果老少皆宜，是过去食物匮乏时的美味野果。

接下来，黄丽娜先生教大家酿娘子酒。我们去看看吧！

1.采摘纹理完整的成熟缇。

2.把蝎子放在蒸锅里煮，然后蒸蝎子。蒸的时间不宜过长；然后把它放在簸箕里晒干，直到稗子的果实微微干了，再把稗子蒸熟，然后继续晒干，重复三遍，也就是麻花要蒸三遍，晒干三遍。

3.将晒干的稗子放入酒坛或玻璃罐中，辅以枸杞、红枣等药材，再放入一两粒冰糖，有助于酒的口感更加顺滑。倒入米酒，通常将1公斤干稗子浸泡在3~4公斤的酒中。

4.密封储存。三个月后即可饮用，浸泡半年以上口感醇厚。

酿造碾子酒时，一定要选择纯粮食酒，否则不仅没有保健作用，还会对身体有害。

当然，感兴趣的朋友也可以按照果酒的工艺流程酿造碾子发酵酒。

具体工艺流程为:采摘-挑选-清洗-沥水-打浆-发酵-过滤-澄清-虹吸-杀菌-包装销售。

1.果汁。蒸熟收涩，再用水果打浆机打成浆，按唐三精果曲比例发酵。

2.低温自然发酵。低温可以保持麻花的原味。我们可以用流动的水冷却发酵桶，使其保持在20℃左右。高温发酵会失去桑葚汁中的风味。

3.发酵容器的选择。碾子酒发酵建议使用陶罐和不锈钢发酵罐。当然，如果有条件的话，也可以用比较专业的橡木桶进行发酵。

4.酸和氧气保护。娘子酒口感清爽，所以在发酵过程中，要注意防止乳酸发酵，会导致酸度降低。