官府菜 什么是官府菜？中国的的官府菜又有那几家？

什么是官菜？

官菜，又叫官僚士大夫菜，包括一些来自富裕家庭的名菜。政府烹饪有几个特点:

一是选材考究；二是下料好；第三，温度充足；第四，慢慢做，追求醇厚柔腐。同时，官菜的成就还需要:一是主人经济实力雄厚，喜欢美食；第二，有优秀的厨师可以在技术上不断提高。

官方菜有哪些？

政府菜主要分为以下几类:东坡菜、孔府菜、田园菜、云林菜和谭家菜菜。

东坡菜:苏东坡不仅是一位伟大的文学家，在饮食方面也有很高的造诣。东坡菜、东坡小吃、东坡酒，成就了著名的黄州东坡系列饮食文化。

儒家美食:孔子说:“吃不饱，吃不饱。”孔子的后代甚至创造了独特的孔府菜，并在清代乾隆时期发展成为官方菜肴。

随园菜:清代袁枚的《随园菜单》生动地描绘了金陵地区的美食，也使随园菜成为官方菜肴。

云林菜:元代大画家倪云林的《云林堂食制集》，成就了著名的云林菜。但是，600年过去了，没有人看到云林菜的真实面貌。

谭家菜:这是晚清官僚谭宗训的家宴。谭家菜是北京饭店唯一保存和独家经营的著名官方菜肴