辣椒油最简单的做法 不看就亏 总结出一份简单好做的四川辣椒油教程 爱吃辣的人都该备上

红油和辣椒油的辛辣味道隐藏在四川风格中。一个地方的饮食特点是由地理环境和气候决定的。在四川的美食特色里盆里，只有麻和辣才能开出好胃口的必备味道，而辣椒油也是四川人的厨房必备。

四川辣椒油可以用在很多地方，比如炒菜、炖菜、沙拉和焖菜。它能给菜肴增添一种特殊的味道。市面上有很多版本的红油辣椒油，因为制作红油辣椒油的不只是四川，陕西的辣油和四川的辣椒油差不多。甚至全国各地都有不同版本的辣椒油，但四川辣椒油就是一个代表。

四川辣椒油没有外省人想的那么辣。它注重风味和辣味的结合。与二者相比，四川辣椒油更注重风味，可以为菜肴增添一种特殊的风味。在市场上流通的四川辣椒油是通过添加多种香料制成的。老川椒油没必要加香料。

制作一款四川辣椒油，首先要选择辣椒油的主料；其次，煮辣椒油的油必须是菜籽油；此外，还需要控制温度，掌握油温。在国内的辣椒油实践中，辣椒与食用油的比例应该是1: 5，比如100克左右的干红辣椒对应一公斤食用油。

在辣椒的选择上，荆二条辣椒是首选，但是四川人可以用三种辣椒做辣椒油，分别是柿子椒、石柱红辣椒和魔鬼辣椒，还可以用两把刺和子弹。

自制，省去了繁琐，取两种辣椒，一种是香椒，另一种是辣椒。至于比例，喜欢就可以多放一点辣子，喜欢就多放一点辣子。

最后，菜籽油不能保存，所以这是使用菜籽油的唯一方法。

川菜老厨师说，过去辣椒油真的不需要调料。辣椒油用菜籽油来爆辣椒的香味和辣味。多放点调料就不好了。如果特别想加点料，撒点熟芝麻花生，会给味道加分。

四川辣酱辣椒面

配料:干辣椒、葱和胡椒

干辣椒有两种，一种是辣的，一种是香的。我手头只有一种辣椒，只用了一种；

步骤:将干辣椒切成段备用；

开锅，放入辣椒炕，干辣椒，直到有香味。冷却后，辣椒很脆；

将辣椒放入搅拌机中打碎；

将大葱加入锅中的油中，炒至金黄色；

将热油倒入锅中三次。为什么要倒三次热油？

第一次漏油是为了增加香气，就是利用高油温将辣椒中的香气逼出；

第二次泼油“上色”是为了让辣椒油的颜色看起来更好；

第三次溢油后，油温一直比较低，为了进一步提升风味，让辣椒油有更多的复合风味。

三次加入辣椒面，三次泼油，正宗的四川辣椒红油就做好了。