豆制品加盟 开个豆腐坊，走上小康路，靠的就是这个手艺！

14岁的赵太原来自阜宁县罗桥镇官铺村，151年前他去上海时，通过吴淞口认识了一位民间美食艺术家。从此，他开始学习制作豆制品的技巧。五年后，学业归来的赵太原，开始在家乡做豆制品，并担起下乡卖豆制品的重担养家糊口。赵太原的第四代女儿嫁给了陈家，所以他的豆制品制作技艺在赵家和陈家流传下来。

2019年7月，第六代传人陈志刚创新祖辈技艺，创办“豆一坊”豆制品公司，每天销售近千公斤豆制品，带领村民共同致富。7月18日，记者来到罗桥镇延边村5组，采访阜宁县“非遗”技能第六代传承人陈志刚。

陈志刚订购卤素。

有16个销售点，每天产品销量1000斤

同一天，当车距“斗一坊”500米时，豆制品的香味就出来了。陈志刚告诉记者，这个车间正在生产“干包子”。

“我是译林镇公司直营店的负责人。每天凌晨3点左右，我们会开门营业。所有的邻居和八个乡镇都提前来拿货了。就我们店来说，一天大概卖500公斤左右的豆制品。”“豆一坊”译林镇直营店负责人周告诉记者，该公司当天在译林镇的一家超市进行促销活动，干茶缺货。她来公司催货。经常来译林镇买豆制品的客户徐贵霞说，她42岁的时候，就听说陈家的豆制品技艺从小就是祖祖辈辈传下来的，味道醇厚。孩子们和她的丈夫都喜欢吃陈家的茶叶。

40岁的陈志刚已经在这个城市生活了很多年，但他朴实无华的表情保留了农民的本色。去年7月，他放弃了城市优越的生活条件，决定回国接手父亲陈经营的豆制品作坊，成立了江苏斗一坊食品有限公司，注册了“斗一坊”品牌，在坚持传统技艺的同时扩大了规模生产。陈志刚始终坚持“零添加、手工制作百年传承和生产技能”作为企业的发展使命。他在总结先辈技艺的基础上，创造了“陈六步卤”，并制作了“22道制作工艺”和“24小时低温腌制”。把“26种天然辅料”的过程总结成一本书，让过去通过言传身教传承“非遗”，通过现代标准，经过一年的公司化运作，豆一坊有16家旗舰店、直营店、加盟店，每天销售豆制品1000斤。

传承百年技艺，申报市级“非遗”

“我六七岁的时候，帮妈妈一起推石磨。那时候我一天就赚了十几斤豆子。父亲每天挑着担子去农村卖，能挣三四毛钱。”在罗桥镇“竹海”风景区的非物质文化遗产陈列室里，69岁的陈向记者回忆往事。他说他有六个兄弟姐妹。作为老板，他从来没有读过书，一辈子都在做豆制品。

是陈老人的二儿子。老人担心儿子会回来开公司。他担心儿子在国外学到了很多先进的技术，害怕自己只会追求规模和效率，失去祖先的传统技能。“蒲包干茶的生产工艺是由祖师赵太原独创的干茶生产工艺改进而来。产品经过浸泡、研磨、煮沸、过滤、灌装、压榨等22道严格的传统工艺精制而成。它不添加任何防腐剂或素食者。它是豆制品的必备佳品，因为它色泽鲜美，口感嫩滑细腻，回味悠长，配方独特。”陈说，“蒸干茶”是由当地优质大豆制成，并由甘草和酱油等26种天然辅料精制而成。产品色泽鲜红，细嫩耐嚼，回味悠长，韧性强，折叠不断。“香蒲干茶”除了富含植物蛋白外，还含有人体所需的18种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。

在他的儿子去年7月成立公司后，老陈曼·Xi亲自上阵检查质量、挑选材料、浸泡、研磨和卤水...“豆一坊”生产的豆制品是严格按照传统工艺生产的。经过父子俩的努力，2019年10月，“豆一坊”生产的豆制品在阜宁县被评为“非遗留”技能，今年又申请了盐城市“非遗留”技能。

工人们正在做“馒头干茶”。

六代人没有改变他们最初的意图，带领村民们建设小康社会

“陈志刚的祖先是善良的人。祖先赵太源在吴淞口学了豆制品手艺后，虽然收入微薄，但只要需要，还是会伸出援手的。”63岁的村民钱郭芙(音译)从去年开始就在斗一坊工作。他说除了忙着种地，在公司一个月能拿近3000块钱。有20个村民和他一样在斗一坊工作。

1933年，第三代传人赵国桢之子赵安之从兴化等地引进不夜、苏姬等豆制品制作技术。抗战期间，赵安之多次无偿向驻扎在罗桥周围的人提供豆制品。后来，第四代接班人赵学顺、陈克勤，主动继承祖先豆制品加工技艺，带领不少村民从事豆制品加工销售。他们善良大方，经常免费向周围的贫困村民提供豆制品，这已经成为当地的一个著名故事。

不要忘记你的主动性，回馈给邻居。陈志刚告诉记者，生产车间有40名员工，加上直营店的员工，每人每年的收入在原来的基础上增加了3万多元。他帮助村民们一起致富，同时在家里过着小康生活。

复习卢辉

编辑倪净